Con el inicio de la temporada de mayor riesgo de triquinosis —cuando las bajas temperaturas activan la elaboración casera de chacinados y embutidos—, el SENASA recomendó a los pequeños y medianos productores porcinos adoptar pautas preventivas concretas para garantizar productos seguros. La enfermedad, causada por larvas del parásito Trichinella spp., no presenta síntomas visibles en el animal ni alteraciones en la carne, lo que hace imposible detectarla a simple vista y convierte a la prevención y el análisis de laboratorio en las únicas herramientas eficaces.
Por qué el cerdo infectado no se ve ni se huele
La particularidad de la triquinosis es que los cerdos infectados no presentan síntomas y su carne no evidencia cambios en aspecto, color, olor ni sabor. La única forma de confirmar la presencia del parásito es mediante el análisis de muestras de carne con la técnica de Digestión Artificial en un laboratorio habilitado. En las personas, las larvas instaladas en el músculo pueden generar desde cuadros asintomáticos hasta complicaciones graves de carácter crónico.
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Cómo se infectan los cerdos y cómo cortarlo
Los cerdos adquieren el parásito al consumir carne de otros animales o roedores infectados, por lo que las condiciones de crianza son determinantes para cortar el ciclo de la enfermedad. El SENASA recomienda evitar alimentar a los cerdos con restos de comida cruda, carcasas de animales o desperdicios en mal estado; impedir el acceso de los animales a basurales o zonas con presencia de roedores; mantener instalaciones limpias y controlar los roedores en el predio; y no utilizar sobras de animales faenados como alimento para otros cerdos.
Estas medidas están contempladas en la Resolución SENASA N° 1035/2024 del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp. en Argentina.
El análisis, paso obligatorio antes de elaborar alimentos
Antes de destinar cualquier producto al consumo propio, familiar o a terceros, es fundamental realizar la técnica de Digestión Artificial sobre una muestra de carne del animal faenado. Todos los frigoríficos habilitados cuentan con laboratorios propios para realizarla, y también existen laboratorios municipales y privados que brindan el servicio a pequeños y medianos productores.
Un predio limpio, animales alimentados correctamente y el análisis de la carne antes de elaborar alimentos son los tres hábitos que, según el SENASA, protegen al productor, a su familia y a quienes consumen sus productos. La triquinosis es una enfermedad prevenible: la clave está en incorporar estas prácticas como parte de la rutina productiva antes de que lleguen las temperaturas invernales que activan su temporada de mayor riesgo.
