Un estudio realizado por INTI Carnes a pedido de la Federación Porcina Argentina confirmó que cuatro de cinco cortes porcinos analizados contienen entre 2,3 y 3,3 gramos de grasa cada 100 gramos y que todos aportan proteínas completas, con los aminoácidos esenciales que necesita el organismo. Los resultados fueron presentados junto con un manual técnico destinado a profesionales de la salud y consumidores.
El INTI analizó cinco cortes de producción nacional
La investigación evaluó la composición nutricional de la cuadrada, la nalga, la bola de lomo, la paleta y la bondiola, cinco cortes representativos de la producción porcina argentina.
El trabajo incluyó el análisis de proteínas, contenido total de grasa, perfil de ácidos grasos, colesterol, minerales y propiedades tecnológicas de la carne.
De acuerdo con los resultados, cuatro de los cinco cortes estudiados registraron entre 2,3 y 3,3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, una proporción que permite caracterizarlos como cortes mayoritariamente magros.
Además, todos los cortes aportaron proteínas de alto valor biológico, debido a que contienen los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo y debe obtener mediante la alimentación.
Un perfil nutricional que pone en discusión antiguos mitos
Durante años, la carne de cerdo estuvo asociada a un elevado contenido de grasa y a efectos negativos sobre la salud. Sin embargo, los cambios productivos y genéticos registrados en el sector modificaron la composición de los animales y ampliaron la disponibilidad de cortes frescos más magros.
El estudio del INTI aporta información obtenida mediante metodologías estandarizadas y actualiza los datos disponibles sobre la carne porcina producida en el país.
Según la Federación Porcina Argentina, los resultados también muestran un perfil de grasas compatible con una alimentación equilibrada y favorable para la salud cardiovascular, siempre que el alimento sea incorporado dentro de una dieta variada.
Proteínas, hierro, zinc y selenio
La licenciada en Nutrición Natalia Antar señaló que el análisis ratificó que la carne porcina argentina es una fuente de proteínas de alta calidad.
“El análisis del INTI ratificó que la carne porcina argentina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ya que aporta todos los aminoácidos esenciales”, destacó.
La especialista agregó que este alimento también aporta minerales como hierro, zinc y selenio, nutrientes que intervienen en diferentes funciones del organismo.
“Incorporada dentro de una alimentación equilibrada, puede contribuir al mantenimiento de la masa muscular y al adecuado estado nutricional en las distintas etapas de la vida”, explicó Antar.
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Presentaron un manual técnico sobre carne porcina
Los resultados fueron difundidos junto con el Manual Técnico de la Carne Porcina Argentina, elaborado por la Federación Porcina Argentina.
El documento reúne los principales datos obtenidos en la investigación y busca acercar información respaldada por evidencia científica a nutricionistas, médicos, otros profesionales de la salud y consumidores.
La entidad señaló que uno de los objetivos centrales del trabajo es derribar prejuicios históricos y brindar información local actualizada sobre el valor nutricional de la carne de cerdo.
El consumo se cuadruplicó en dos décadas
La actualización de los datos nutricionales se produce en un contexto de fuerte crecimiento del sector porcino argentino.
Según la Federación, el consumo interno pasó de alrededor de 5 kilos por habitante al año a casi 20 kilos durante las últimas dos décadas.
Este incremento estuvo acompañado por inversiones en genética, tecnología, sanidad y sistemas productivos, además de una mayor oferta de carne fresca en el mercado interno.
Las proyecciones del sector estiman que el consumo podría alcanzar los 28 kilos por habitante hacia 2032, consolidando a la carne de cerdo como una de las proteínas animales con mayor crecimiento en la dieta de los argentinos.
El estudio del INTI aporta así una base científica actualizada para evaluar la carne porcina nacional y confirma que varios de sus cortes pueden incorporarse como fuentes de proteínas completas, minerales y bajo contenido de grasa dentro de una alimentación equilibrada.
Fuente: Federación Porcina Argentina e INTI Carnes.
