La faena bovina de mayo de 2026 alcanzó 1,001 millones de cabezas, con una suba mensual del 4% respecto a abril pero una caída interanual del 11,3% frente a mayo de 2025, según datos del Consorcio ABC difundidos este 8 de junio. En los primeros cinco meses del año, el acumulado cae un 9,8% respecto al mismo período de 2025.
El mes de mayo cerró con señales mixtas para la industria frigorífica argentina. La faena subió respecto a abril —38.400 cabezas más— pero el comparativo interanual sigue marcando en rojo: se faenaron 127.600 cabezas menos que en mayo del año pasado. Ajustada por días hábiles —19 en mayo contra 20 en abril— la faena diaria trepó a 52.700 cabezas, por encima de las 48.100 del mes anterior.
La producción de carne acompañó esa dinámica. Las 239.800 toneladas equivalente res con hueso obtenidas en mayo implican una suba mensual del 5,9%, aunque una caída interanual del 8,5%. En los primeros cinco meses del año, la producción acumulada de 1,167 millones de toneladas queda un 7,3% por debajo del registro de igual período en 2025.
Las mayores caídas interanuales en el acumulado enero-mayo provienen de los novillos de dos dientes, con 143.100 cabezas menos que en 2025, seguidos por los novillos de cuatro dientes (-80.500) y las vacas de ocho o más dientes (-80.000).
La participación de hembras en la faena de mayo se ubicó en 46,9%, levemente por debajo del 47,5% del mismo mes del año anterior. Sin embargo, en términos absolutos, el acumulado de los primeros cinco meses del año muestra 228.200 hembras menos faenadas que en igual período de 2025, un dato que el sector sigue con atención como indicador de retención de vientres.
Un dato positivo del mes fue el peso promedio de las carcasas: 239,6 kilos, un 1,9% más que en abril y un 3,2% por encima de mayo de 2025, lo que refleja una mejora en la calidad del animal enviado a faena.
“La faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas
ABC, alcanzó las 405,7 mil cabezas en el último mes de mayo, representando el 40,5% de la faena total. La participación del ABC en la faena total crece con respecto al 37,7% alcanzado en abril de 2026; y también es superior al 36,2% alcanzado en mayo de 2025. Entre enero y mayo de 2026, las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 1,894 millones de bovinos, representando un 38,3% de la faena total”, concluyó Ravettino.
La faena de mayo de 2026 crece en 38,4 mil cabezas con respecto al mes anterior, (+4,0%) y paralelamente, la faena de las empresas asociadas al consorcio se incrementa en 42,4 mil cabezas, (+11,7%).
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La faena del mes de mayo se ha caracterizado por su moderado avance, en términos
absolutos, con respecto a la registrada el mes anterior; sin embargo, con respecto a la faena registrada durante el mismo mes del año pasado se manifestaron recortes significativos. En mayo de 2026, con respecto a abril, se incrementa significativamente la disponibilidad de vacas y toros, mientras que la faena de vaquillonas exhibe volúmenes moderadamente inferiores a los del mes anterior. La cantidad de novillos remitidos a faena crece moderadamente con relación al mes precedente.
La faena diaria del mes de mayo del corriente año, se ubicó en 52,7 mil cabezas, un (+9,5%) por encima de las 48,1 mil diarias procesadas en abril, y un (-2,0%) inferior a las 53,7 mil correspondientes a mayo de 2025.
Producción de Carne Bovina
La producción de carne bovina del mes de mayo de 2026 alcanzó las 239,8 mil toneladas res con hueso, incrementándose en cerca de 13,4 mil toneladas con respecto al mes anterior, y sin embargo retrocediendo en casi 22,3 mil toneladas con respecto al mes de mayo del año 2025.
En los primeros cinco meses del año 2025, la producción de carne bovina alcanzó los 1,168
millones de toneladas equivalente res con hueso; situándose 91,7 mil toneladas por debajo del acumulado del período enero a mayo de 2025, que había ascendido a 1,260 millones de
toneladas equivalente res con hueso.
La producción de carne de novillos y novillitos cayó en (-8,5%) al comparar el periodo enero a mayo de 2026 con el mismo periodo del año 2025, pasando de 697,0 mil toneladas a 638,0 mil.
La producción de carne de toros se incrementó en (+5,1%), de 25,3 mil a 26,6 mil toneladas; mientras que la disponibilidad de carne de vacas cayó en un (-6,1%), pasando de 228,7 mil a 214,6 mil toneladas res. Finalmente, la producción de carne de vaquillonas cae de forma moderada, un (-6,4%), de 308,6 a 288,7 mil toneladas res con hueso.
El peso medio de las carcasas a lo largo de los primeros cinco meses del corriente año se
ubicó por encima de los rendimientos obtenidos a lo largo del mismo periodo del año
precedente, alcanzando un valor de 236,2 kilogramos promedio. Este rendimiento resultó
similar a los máximos registrados en septiembre de 2022, cuando se habían obtenido, en
promedio, 236,3 kilogramos. El déficit más grande de la oferta ganadera argentina, en términos de rendimientos de las carcasas, se da en uno de los extremos de la distribución de los animales faenados. Tomando el periodo correspondiente a enero – mayo de 2026, las hembras de 2 Dientes, que representan el 24% de la faena acumulada en los primeros cinco meses del año 2026, muestran un peso de 196,2 kilogramos, 40,0 kg. por debajo del peso promedio para todas las categorías, que en el periodo enero – mayo de 2026 resultó de 236,2 kilogramos.
Faena de las Empresas Asociadas
La participación en la faena de las empresas asociadas al Consorcio de Exportadores de
Carnes Argentinas ABC, alcanza en mayo de 2026 el 40,5%, resultando superior a la
participación registrada en abril, del 37,7%, y, además, resultó superior al registro de mayo de 2025, que había alcanzado al 36,2%. Mayo fue un mes con menores restricciones a la observada durante los meses precedentes en el volumen de oferta de novillos y vacas con destino exportación, mejorando el nivel de faena de las empresas asociadas.
Al 31 de mayo de 2026, los establecimientos de engorde a corral acumulan existencias
cercanas a los 2,18 millones de bovinos (SENASA), moderadamente superior, (+7%), al
volumen de encierres contabilizados al cierre del segundo trimestre del año pasado que había tocado los 2,05 millones al 30 de junio.
Fuente: Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas
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