El especialista Julián Soriano sostiene que Argentina tiene condiciones para producir animales de entre 550 y 600 kilos, con mayor marmoreo y calidad. El desafío será adaptar la genética, la nutrición y el manejo para responder a la demanda internacional sin descuidar el consumo interno.
La ganadería argentina tiene una oportunidad para ganar participación en los mercados internacionales de carne de alto valor: producir animales más pesados y con mayor contenido de grasa intramuscular (marbling). Así lo planteará el especialista Julián Soriano en el 5º Congreso Federal Ganadero de Rosgan, donde analizará los desafíos productivos y comerciales para avanzar hacia una carne de mayor calidad.
El consultor considera que la menor disponibilidad de carne de muy alta calidad proveniente de Estados Unidos abrió un espacio que Argentina podría aprovechar. Para hacerlo, sostiene que el país cuenta con genética, condiciones climáticas y disponibilidad de alimentos, pero necesita ajustar la alimentación y los sistemas de producción a las exigencias de los consumidores internacionales.
De los novillitos livianos a animales de 600 kilos
Uno de los principales desafíos es compatibilizar las preferencias del mercado interno con los requerimientos de los destinos de exportación de mayor valor.
Mientras el consumidor argentino demanda tradicionalmente animales jóvenes, de entre 12 y 14 meses, con pesos de 330 a 350 kilos, los mercados internacionales de alta calidad buscan animales de entre 20 y 22 meses, con pesos de faena de 550 a 600 kilos y un mayor nivel de engrasamiento intramuscular.
«Hoy por hoy el mercado de carnes viene cambiando bastante. Todo esto comenzó hace ya 6 o 7 años en Argentina cuando se empezó a hablar de marbling. Al bajar tanto las exportaciones de Estados Unidos, quedó un mercado desabastecido. Nosotros tenemos todas las condiciones: la genética, el clima y los alimentos. Solo falta darle de comer a esos animales como el mundo quiere», explicó Soriano en una entrevista con el streaming Café Ganadero de Rosgan, conducido por Carlos Misuraca.
Para el especialista, aumentar el peso de faena permitiría producir más carne con la misma cantidad de animales y generar un mayor saldo exportable, sin necesariamente afectar el abastecimiento del mercado interno.
Marbling: más calidad sin exceso de grasa
El marmoreo o marbling es la grasa intramuscular que se distribuye dentro del músculo y constituye uno de los atributos valorados en los segmentos de carne de alta calidad.
Soriano remarcó que el objetivo no es simplemente producir animales más gordos, sino lograr un equilibrio entre el desarrollo muscular, la grasa intramuscular y la cobertura externa.
«Es un desafío y una oportunidad. Se puede trabajar en un animal que tenga marbling y no exceso de grasa de cobertura, ya que son dos tejidos adiposos con dinámicas distintas», señaló.
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En ese sentido, consideró que un manejo nutricional preciso puede permitir que los productores alcancen mayores pesos y mejores atributos de calidad, con una estrategia que combine eficiencia productiva y mejores oportunidades comerciales.
Genética y nutrición: las claves para producir más kilos
La genética también tendrá un papel central en esta transformación. Si bien las razas Wagyu se destacan por su capacidad de generar marmoreo, Soriano subrayó que las razas británicas, ampliamente difundidas en Argentina, cuentan con un potencial importante para mejorar la calidad de la carne.
El especialista también comparó las posibilidades tecnológicas de Argentina con las de Estados Unidos. Mientras el país norteamericano utiliza herramientas como implantes y beta-agonistas para alcanzar animales de más de 700 kilos en sistemas de engorde intensivo, Argentina podría avanzar hacia animales de 600 kilos mediante ajustes en la recría y la nutrición.
La transición, sin embargo, no dependerá exclusivamente de las decisiones del productor. Soriano considera que la industria frigorífica tendrá que generar incentivos económicos concretos, mediante el pago de diferenciales por calidad y mayor marmoreo.
De esa manera, los productores encontrarán mejores condiciones para retener los animales durante más tiempo y realizar inversiones en alimentación y manejo.
El debate llegará al Congreso Federal Ganadero de Rosgan
Estos temas serán parte de la presentación de Julián Soriano en el panel «Genética y nutrición: dos visiones enfocadas en el producto. ¿Qué animal debemos producir?», durante el 5º Congreso Federal Ganadero organizado por Rosgan.
El encuentro se realizará el jueves 12 de noviembre en la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR). Allí se analizarán las estrategias para mejorar la calidad de la carne, aumentar la eficiencia de conversión y adaptar los establecimientos ganaderos a las nuevas exigencias de los mercados.
El desafío de fondo será avanzar hacia una ganadería capaz de producir más kilos por animal, elevar la calidad del producto y aprovechar las oportunidades de exportación que ofrece el mercado internacional.
Fuente: Prensa Rosgan
