La escasez de hacienda y la fuerte demanda global empujan el precio del ternero 140% por encima del promedio de la última década.
El mercado ganadero argentino atraviesa un momento inédito: el ternero para invernada alcanzó los US$4,4 por kilo, el valor más alto registrado en dólares constantes en toda la historia de la ganadería del país.
Actualmente, un ternero de 180 a 200 kilos se negocia cerca de $6500 por kilo, muy por encima de los promedios históricos. Si se compara con el promedio de los últimos diez años, que ronda US$1,80 por kilo, el precio actual representa un salto del 140%.
Incluso en términos reales en pesos, el nivel actual supera los máximos anteriores. Hasta ahora, el récord había sido de $5500 por kilo en 2022, aunque ese valor se sostuvo apenas durante un corto período.
La hacienda gorda también sube fuerte
El fenómeno no se limita a la invernada. Los precios de la hacienda para faena también registran subas muy por encima de la inflación.
Entre febrero de 2025 y febrero de 2026, el novillito aumentó 89%, mientras que la inflación en el mismo período fue cercana al 30%.
En paralelo, la vaca gorda subió 85%, frente a un incremento de apenas 40% en los insumos ganaderos, lo que mejora significativamente los márgenes del negocio.
Según el consultor Ignacio Iriarte, director de Informe Ganadero, este escenario genera niveles de rentabilidad muy favorables para el productor, especialmente para los criadores.
“Los valores actuales son muy rentables y tienen chances de mantenerse durante un período prolongado”, proyecta el especialista.
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Por qué falta hacienda en el mercado
Detrás de estos precios récord aparece un factor clave: la escasez de oferta.
En los últimos tres meses, la faena bovina cayó con fuerza, reduciendo el volumen disponible en el mercado. Inicialmente, esta baja se vinculó con la incertidumbre previa a las elecciones de medio término, pero el fenómeno continuó incluso después.
A esto se suman otros factores productivos:
millones de hectáreas fuera de producción en el centro de la provincia de Buenos Aires
retención de hacienda en primavera ante expectativas de precios más altos
menor oferta estacional en el mercado
El resultado es un mercado con menos animales disponibles y precios en escalada.
La demanda mundial de carne también empuja
A la menor oferta local se suma un contexto internacional muy firme para la carne vacuna.
Entre 2024 y 2025, el comercio mundial de carne bovina creció cerca de 1,6 millones de toneladas, impulsado principalmente por mayores compras de:
China
Unión Europea
Estados Unidos
Además, el crecimiento económico en países del sudeste asiático como Vietnam, Filipinas, Tailandia, Indonesia y Malasia está ampliando el consumo de carne vacuna.
En el mercado interno también hay resistencia a bajar el consumo: en Argentina todavía se ubica cerca de 43 a 44 kilos por habitante por año, un nivel que sigue sosteniendo la demanda.
Un mercado con precios firmes por ahora
La combinación de menos oferta ganadera y una demanda local e internacional muy activa está generando un escenario poco habitual para el negocio de la carne.
Con este “combo” de factores, muchos analistas del sector creen que los valores de la hacienda podrían mantenerse firmes durante los próximos meses, consolidando uno de los momentos más rentables para la cría en los últimos años.
