Un yogur con omega-3, un queso con fitoesteroles, snacks de mozzarella ricos en proteínas, lácteos enriquecidos con selenio y una levadura obtenida del lactosuero integran los cinco desarrollos que el INTA presentará en Argentina Alimenta 2026. Las tecnologías buscan responder a nuevas demandas de los consumidores, diversificar la oferta de alimentos y generar oportunidades de agregado de valor para la industria láctea argentina.
El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) presentará cinco desarrollos tecnológicos vinculados con la industria láctea el jueves 19 de noviembre de 2026, desde las 10 horas, en La Rural de Palermo, Ciudad de Buenos Aires, durante la feria internacional Argentina Alimenta 2026.
Las innovaciones abarcan desde alimentos funcionales y productos con mayor aporte nutricional hasta tecnologías que permiten aprovechar subproductos de la industria lechera.
La propuesta busca vincular la investigación científica con nuevas oportunidades comerciales para las empresas lácteas, en un contexto internacional donde las proteínas, los ingredientes funcionales y la practicidad ganan protagonismo en las decisiones de consumo.
Más proteínas, alimentos funcionales y nuevos formatos
La industria láctea atraviesa una transformación impulsada por consumidores que buscan productos con características nutricionales diferenciadas, sin resignar sabor ni practicidad.
Livia Negri, directora del Centro de Investigación de Agroindustria del INTA Castelar, destacó que las proteínas constituyen uno de los principales motores de la innovación alimentaria.
Según explicó, crece el interés por alimentos con mayor aporte proteico, porciones individuales, productos ricos en fibra y alternativas que generan mayor sensación de saciedad.
Las leches con contenido proteico destacado encabezan las tendencias internacionales identificadas por los especialistas, seguidas por los productos fermentados.
También aumenta el interés por las opciones sin lactosa y las formulaciones con probióticos.
Frente a estas demandas, el INTA trabaja en tecnologías que combinan nutrición, conservación, nuevas presentaciones y aprovechamiento de materias primas de origen lácteo.
1. Yogur con omega-3: 250 miligramos sin modificar el sabor
Uno de los desarrollos que se presentarán es un yogur enriquecido con omega-3, elaborado por el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA junto con la empresa Lipotech S.A.
Mediante una tecnología basada en liposomas, los investigadores lograron incorporar 250 miligramos de omega-3 durante la fermentación, sin alterar el sabor del producto.
El desarrollo permite mantener sus características de calidad durante 28 días.
La innovación busca facilitar la incorporación de estos ácidos grasos a través de un alimento de consumo habitual.
La tecnología se encuentra disponible para licenciamiento y transferencia a empresas interesadas en desarrollar productos lácteos funcionales.
2. Queso Port Salut light+ con fitoesteroles y vitamina E
La segunda innovación consiste en un queso Port Salut light+ enriquecido con fitoesteroles y antioxidantes naturales, desarrollado en colaboración con Lácteos Capilla del Señor.
Según la información técnica del proyecto, dos porciones diarias de 30 gramos aportan la dosis funcional recomendada de fitoesteroles y cubren el 50% del requerimiento diario de vitamina E.
Este desarrollo combina un alimento tradicional con ingredientes de interés nutricional.
A diferencia de otras tecnologías que todavía están en etapas de investigación o escalado, el queso ya se comercializa bajo la marca Lombarde.
La tecnología también está disponible para su implementación por otras empresas.
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3. Chips de mozzarella: nueve gramos de proteínas y sin refrigeración
Otra de las propuestas del INTA son los snacks de mozzarella liofilizados, un alimento crocante, listo para consumir y que no requiere refrigeración.
Cada porción aporta nueve gramos de proteínas, un contenido comparable al aporte proteico de un vaso de leche, según los investigadores.
El producto no contiene aditivos ni conservantes y se caracteriza por su facilidad de almacenamiento y transporte.
La liofilización permite retirar agua del alimento mediante un proceso tecnológico que ayuda a conservar sus características nutricionales.
El desarrollo, realizado junto con Lácteos Capilla del Señor, se encuentra en etapa de escalado industrial.
Esta innovación abre oportunidades para elaborar alimentos prácticos destinados a diferentes situaciones de consumo, incluidas las colaciones y las comidas fuera del hogar.
4. Leche, quesos y yogures enriquecidos con selenio
El cuarto desarrollo se basa en una tecnología de biofortificación de productos lácteos con selenio, elaborada por equipos del INTA Rafaela y del INTI Miguelete.
A diferencia de las formulaciones donde los nutrientes se agregan directamente durante el procesamiento, este sistema comienza con la alimentación de las vacas lecheras.
Los investigadores enriquecen cultivos de alfalfa con selenio, que posteriormente se incorpora a la leche a través de la alimentación animal.
Mediante este procedimiento se logró elaborar leche en polvo, quesos y yogures con selenio orgánico de alta biodisponibilidad, según los resultados informados por los equipos técnicos.
La experiencia muestra cómo las decisiones tomadas en la producción primaria pueden contribuir al desarrollo de alimentos con características nutricionales diferenciadas.
5. Del lactosuero a una levadura con hasta 50% de proteínas
La quinta innovación se concentra en el aprovechamiento de subproductos de la industria láctea.
Investigadores del INTA Mendoza desarrollaron un procedimiento para obtener levadura en polvo a partir del lactosuero.
Según los resultados informados, el proceso permite transformar 50 kilos de lactosa en aproximadamente 20 kilos de levadura inactivada, con un contenido proteico de entre 45% y 50%.
Este ingrediente puede incorporarse a distintas formulaciones alimenticias, incluidas opciones vegetarianas y veganas.
La tecnología ofrece una alternativa para valorizar componentes del lactosuero y obtener ingredientes de alto contenido proteico, ampliando las posibilidades de aprovechamiento de los recursos de la industria.
Argentina Alimenta 2026: cuándo se presentarán los desarrollos
Las cinco innovaciones formarán parte del panel de productos lácteos de Argentina Alimenta 2026, programado para el jueves 19 de noviembre a las 10 horas en La Rural de Palermo.
La exposición se realizará del 17 al 19 de noviembre y reunirá a más de 300 expositores vinculados con la producción, industrialización y comercialización de alimentos.
Durante el panel, los equipos técnicos del INTA explicarán las características de los desarrollos, sus aplicaciones, las oportunidades de mercado y el estado de avance de cada tecnología.
El desafío: transformar la investigación en productos comerciales
Aunque los desarrollos muestran posibilidades de innovación, no todas las tecnologías se encuentran en la misma etapa de llegada al mercado.
Algunas ya cuentan con aplicaciones comerciales, otras están disponibles para licenciamiento y varias requieren continuar con procesos de transferencia o escalado industrial.
Livia Negri destacó que desarrollar una tecnología es un paso fundamental, pero no suficiente para que el producto llegue al consumidor.
En ese sentido, señaló la importancia de fortalecer la articulación entre investigadores y empresas para convertir los avances científicos en soluciones concretas para la industria.
Los cinco desarrollos muestran diferentes caminos para agregar valor a la leche: incorporar nutrientes, crear nuevos formatos de consumo y aprovechar subproductos industriales.
La presentación del 19 de noviembre buscará acercar estas tecnologías al sector privado y ampliar las oportunidades de innovación para la cadena láctea argentina
