Prodeman presentó en Expo Innova Cuyo 2026 las principales claves para implantar y manejar pistacho en ambientes áridos. La compañía ya cuenta con casi 400 hectáreas en San Juan y prevé superar las 500, en un cultivo que puede tardar entre 10 y 12 años en alcanzar su plena producción.
El pistacho continúa ganando interés como alternativa productiva en Cuyo, pero su desarrollo exige una planificación muy distinta a la de cultivos de ciclo corto. La elección del terreno, el diseño de la plantación, el manejo del agua, la nutrición y la poda condicionan un proyecto cuya vida productiva puede extenderse durante varias décadas.
Ese fue uno de los ejes abordados por Prodeman durante Expo Innova Cuyo 2026, donde la ingeniera agrónoma María Florencia Videla presentó las principales pautas de manejo de Pistacia vera y compartió la experiencia que la compañía desarrolla en San Juan.
El cultivo encuentra condiciones favorables en regiones áridas y semiáridas con inviernos fríos, veranos calurosos y secos y baja humedad relativa, características presentes en distintos sectores de San Juan, Mendoza y La Rioja.
Un proyecto que se piensa a décadas
El pistacho es un cultivo de largo plazo.
Puede necesitar entre 10 y 12 años para alcanzar su plena producción, mientras que su vida productiva puede extenderse entre 40 y 50 años.
Esto obliga a que muchas de las decisiones se tomen pensando no sólo en la próxima campaña, sino en el funcionamiento del monte durante varias décadas.
Uno de los primeros pasos es la selección del terreno. El cultivo necesita suelos profundos y con buen drenaje, por lo que los análisis previos resultan fundamentales para detectar limitaciones y definir posibles correcciones antes de implantar.
Machos y hembras: cómo diseñar el lote
El pistacho es una especie dioica, es decir, las flores masculinas y femeninas se encuentran en plantas diferentes.
Como la polinización ocurre principalmente por acción del viento, la plantación debe diseñarse contemplando tanto la proporción de plantas macho como su distribución dentro del lote.
Además, es clave que exista sincronía entre la floración masculina y femenina, ya que una mala coincidencia puede limitar el cuajado de los frutos.
Por eso, el diseño inicial del monte tiene consecuencias directas sobre la productividad futura.
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El agua sigue siendo decisiva
Aunque el pistacho presenta tolerancia a la sequía, eso no significa que pueda producir comercialmente sin un manejo preciso del agua.
En Cuyo, donde las precipitaciones son escasas, el riego tecnificado cumple un papel central, particularmente durante los períodos de mayor demanda del cultivo.
El manejo debe ajustarse para sostener el desarrollo vegetativo y productivo sin desperdiciar un recurso escaso.
La fertilización también requiere precisión. Las recomendaciones deben definirse a partir de análisis de suelo y foliares, mientras que el fertirriego permite distribuir los nutrientes en función de las necesidades de la planta a lo largo del ciclo.
La poda empieza desde los primeros años
La conducción de los árboles constituye otro aspecto estratégico.
Durante los primeros años, la poda permite formar una estructura resistente capaz de sostener la producción futura.
Más adelante, el manejo debe orientarse a renovar madera productiva y equilibrar la carga de frutos.
Esta planificación resulta especialmente importante en un cultivo perenne, donde los errores de formación inicial pueden acompañar al monte durante muchos años.
La cosecha se concentra entre febrero y marzo
En Cuyo, la cosecha de pistacho suele concentrarse entre febrero y marzo.
Definir correctamente el momento de recolección es clave para preservar la calidad.
Pero el trabajo no termina cuando el fruto sale de la planta. El procesamiento posterior debe realizarse con rapidez para evitar deterioros.
En el proyecto de Prodeman en San Juan ya se llevan adelante tareas de limpieza, despelado, desgrane de racimos, pelado y secado.
La compañía proyecta avanzar posteriormente hacia una segunda etapa industrial, incorporando procesos como tostado, salado y obtención de pepa.
Prodeman quiere superar las 500 hectáreas
La empresa comenzó a analizar el negocio del pistacho en 2018 y consolidó su ingreso al sector en 2025 con la adquisición de una finca en 25 de Mayo, San Juan.
Actualmente dispone de casi 400 hectáreas implantadas.
De esa superficie:
- aproximadamente 20% está en plena producción;
- cerca del 50% comenzó con sus primeras cosechas;
- el 30% restante corresponde a plantaciones jóvenes que todavía no entraron en producción.
Para 2026, la compañía prevé continuar con la expansión y superar las 500 hectáreas plantadas.
La actividad ya genera más de 70 puestos de trabajo directos e indirectos, según los datos presentados por la firma.
Tecnología y agregado de valor en origen
La expansión no se limita a sumar hectáreas.
Prodeman también viene invirtiendo en infraestructura, automatización de riego, tecnología y capacidad de procesamiento.
El objetivo es integrar progresivamente las distintas etapas de la cadena y avanzar hacia un esquema con mayor transformación del producto en San Juan.
La estrategia replica, en parte, el modelo de integración desarrollado por la compañía durante más de cuatro décadas en el negocio del maní.
Una alternativa con potencial, pero sin resultados inmediatos
Las características agroclimáticas de Cuyo ofrecen condiciones favorables para seguir expandiendo el pistacho, pero el cultivo requiere capital, conocimiento técnico y paciencia.
“El pistacho exige planificación, conocimiento técnico e inversión inicial. Es un cultivo en el que cada decisión tiene impacto en el resultado a largo plazo”, señaló Videla.
Para Prodeman, la apuesta pasa por consolidar una producción cada vez más integrada, ampliar la capacidad industrial y, en una etapa posterior, avanzar hacia los mercados de exportación.
En un cultivo que puede seguir produciendo durante cuatro o cinco décadas, el desafío no está solamente en plantar más hectáreas, sino en tomar correctamente hoy las decisiones que definirán el resultado productivo dentro de diez, veinte o incluso cuarenta años.
