Prevención de la triquinosis: claves para una producción porcina segura
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ofrece una serie de recomendaciones clave para promover buenas prácticas en la producción porcina, especialmente orientadas a prevenir la triquinosis, una enfermedad zoonótica que puede afectar tanto a los animales como a las personas.
En Argentina, la actividad porcina se lleva a cabo a diferentes escalas. En muchos casos, uno de los principales objetivos es la cría de lechones para la venta o para engorde en otros establecimientos. Dentro de esta etapa de producción, la triquinosis representa una amenaza importante. Esta enfermedad, que debe ser notificada obligatoriamente al Senasa, se transmite a través del consumo de carne infectada que no fue cocida adecuadamente, o de productos elaborados a partir de carne de cerdo o de animales silvestres que contienen larvas del parásito Trichinella spp.
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Para reducir el riesgo de transmisión, quienes trabajan con cerdos —ya sea con fines comerciales o de autoconsumo— deben tener en cuenta una serie de medidas preventivas. Por ejemplo, en predios con problemas de higiene o con una alimentación deficiente para los animales, suele haber presencia de roedores, los cuales pueden portar el parásito y contagiar a los cerdos. Por eso, se recomienda:
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Criar y faenar a los animales en lugares que respeten condiciones higiénicas adecuadas.
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Asegurar que los cerdos reciban alimentos seguros, evitando que consuman basura o restos de comida.
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Analizar muestras de carne (principalmente músculo) cada vez que se faene, aplicando la Técnica de Digestión Artificial, que permite detectar la presencia del parásito.
Es importante recordar que métodos caseros como la salazón, el ahumado, el uso de microondas o la congelación en freezers domésticos no destruyen las larvas de Trichinella. Por eso, sólo debe utilizarse carne previamente analizada y libre de infección, para garantizar la seguridad alimentaria.
¿Cómo se detecta?
La triquinosis no presenta signos visibles en el animal, por lo tanto, el diagnóstico debe hacerse en laboratorios autorizados. La Técnica de Digestión Artificial es el único método oficial para confirmar o descartar la presencia del parásito luego de la faena. Esta prueba, realizada en establecimientos habilitados, permite verificar que la carne es apta para el consumo y su comercialización.
Adoptando estas prácticas recomendadas por el Senasa, los productores no solo protegen la salud pública, sino que también resguardan su actividad y aseguran la elaboración de alimentos seguros. Para profundizar en el tema, se sugiere consultar la “Guía rápida sobre triquinosis”, que responde a las dudas más frecuentes sobre esta enfermedad.
Fuente: SENASA
