El 15% del stock bovino nacional está bajo amenaza hídrica en pleno proceso de recomposición ganadera.
La ganadería argentina enfrenta un factor que puede cambiar el rumbo del negocio en 2026: el clima. Mientras el sector necesita retener vientres para reconstruir stock y aprovechar la fuerte demanda internacional de carne, la sequía vuelve a presionar sobre las decisiones productivas en las principales regiones ganaderas.
Hoy se estima que alrededor de 7,5 millones de cabezas —el 15% del rodeo nacional— están en zonas con riesgo climático, principalmente por déficit hídrico en provincias clave.
Durante el último año se faenaron 13,6 millones de bovinos, con una producción total de 3,15 millones de toneladas de carne y un peso promedio de 231 kilos por res, un dato que ayudó a compensar parcialmente la caída en la faena.
Sin embargo, la reducción de animales enviados a frigorífico no alcanzó para frenar la pérdida de stock, y todo indica que los datos al cierre de 2025 volverán a mostrar números en retroceso, aunque más moderados que en años anteriores.
Para iniciar una verdadera recuperación del rodeo, la faena debería bajar aún más este año, lo que obliga a producir más kilos por animal mediante recrías más largas e integración pastoril-corral, un proceso que comenzó a consolidarse gracias a mejores condiciones climáticas durante 2024.
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Por qué importa el clima ahora
El problema es que las lluvias volvieron a fallar en regiones estratégicas.
Gran parte del oeste productivo —La Pampa, San Luis y sur de Córdoba— atravesó un diciembre y enero muy secos, con altas temperaturas que agravaron el déficit hídrico. En las últimas semanas, la situación también se extendió a sectores de Buenos Aires que meses atrás tenían excesos de agua.
Las provincias con mayor proporción de territorio en situación crítica son:
Córdoba: 44%
San Luis: 32%
Buenos Aires: 22%
La Pampa: 22%
Neuquén: 12%
Estas jurisdicciones concentran más de la mitad del rodeo nacional y aportan cerca del 60% de los terneros, por lo que cualquier deterioro climático impacta directamente en la producción futura de carne.
El riesgo productivo real
Aunque el escenario es preocupante, todavía está lejos de la crisis 2022-2023. En aquel evento, cerca del 50% del territorio nacional estuvo bajo sequía severa y más de 26 millones de cabezas resultaron afectadas.
Hoy el impacto es menor y más focalizado, pero suficiente para generar incertidumbre en un momento sensible del ciclo ganadero, donde la relación entre producción de terneros y nivel de faena define el balance del rodeo.
Lo que puede pasar en las próximas semanas
Los pronósticos climáticos muestran una posible transición hacia condiciones neutrales del fenómeno ENSO desde marzo, con una probabilidad creciente de lluvias en la franja este y chances de alivio para zonas de Córdoba, La Pampa, San Luis y oeste bonaerense.
Si esas precipitaciones no se concretan, podría acelerarse la salida de hacienda de los campos. Aun así, los analistas consideran que sería un fenómeno transitorio y localizado, sin alterar de fondo la tendencia de mejora productiva que viene mostrando la ganadería argentina.
El análisis climático se basa en datos del Sistema de Información sobre Sequías para el Sur de Sudamérica (SISSA), que utiliza percentiles de precipitación histórica (1982-2016) y criterios del monitor de sequía de Estados Unidos.
Las estimaciones de stock provienen de registros oficiales sanitarios nacionales y proyecciones sectoriales.
