Cosecha récord, pero con una sorpresa que puede costarle millones al productor triguero
Mientras el trigo avanza hacia una campaña histórica en rindes, los primeros análisis del INTA advierten un riesgo silencioso que podría recortar la rentabilidad del productor: la caída de la calidad comercial del grano.
La alta producción, impulsada por lluvias excepcionales en la región central, está diluyendo los niveles de proteína y gluten. Y el dato no es menor: por debajo del 11 % empiezan los descuentos, punto por punto.
Según los resultados del Laboratorio de Calidad Industrial del INTA Marcos Juárez, que analiza muestras de 100 acopios en Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires y Entre Ríos, los niveles de proteína se ubican en torno al 9,6 % en promedio, con casos que descienden a 7,6 %.
“Cuando el rendimiento aumenta y la fertilización no acompaña, la proteína cae”, explicó Leticia Mir, responsable del laboratorio.
“Este año, el trigo rindió en todos los ambientes, incluso en los más marginales”, agregó Dionisio Gómez, especialista en mejoramiento de trigo del INTA e INASE.
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📌 La razón del problema
Las lluvias registradas entre junio y agosto —cuatro veces superiores al promedio histórico— dispararon los rindes. Bajo la regla agronómica clásica, cada 100 mm extra equivalen a cerca de 1.000 kilos por hectárea. Así, no sorprenden los lotes que alcanzan los 6.000 kilos.
Sin embargo, sin una segunda fertilización, la proteína se “diluye” y no alcanza los estándares industriales. Incluso en campos refertilizados, el incremento de producción fue tan elevado que la calidad igual terminó afectada.
📉 Los descuentos que están en juego
Los molinos aplican rebajas acumulativas según proteína:
De 11 a 10 %: –2 %
De 10 a 9 %: –3 %
De 9 a 8 %: –4 %
Solo con una segunda fertilización —según el INTA— se logran valores superiores al 11 % y una mejora real del gluten.
🧪 El análisis será clave
Gómez recomendó que cada productor realice estudios en laboratorios de referencia, como el INTA:
Algunas variedades compensan con gluten alto aun con baja proteína, lo que preserva la calidad panadera y puede cambiar el precio.
🌾 Informe final y Fiesta del Trigo
El diagnóstico completo se presentará en febrero, durante la Fiesta Nacional del Trigo en Leones, que celebra su 70.° edición y premiará al mejor trigo del país. El ganador participará en el Congreso Internacional de la Industria del Trigo en Brasil.
Fuente: INTA
