Sistemas pastoriles muestran mejor perfil nutricional, aunque todavía no logran precio diferencial
La carne producida en sistemas pastoriles vuelve a posicionarse en agenda. Estudios del INTA confirman que presenta mayores niveles de omega 3, antioxidantes y compuestos beneficiosos, una ventaja clave frente a un consumidor cada vez más exigente.
Sin embargo, ese diferencial todavía no se traduce en un mejor precio en el mercado.
📍 Qué está pasando
El INTA impulsa una jornada estratégica el 23 de abril en Olavarría (Buenos Aires) para ordenar la cadena y potenciar la carne a pasto.
Participarán:
- INTA
- Secretaría de Agricultura
- IPCVA
- APEA
- Actores privados
👉 El objetivo: detectar oportunidades y resolver cuellos de botella comerciales
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🧪 Qué tiene de diferente la carne pastoril
Según especialistas:
- Más ácidos grasos omega 3
- Mayor contenido de CLA (ácido linoleico conjugado)
- Más vitamina E y antioxidantes naturales
👉 Impacto: mejor calidad nutricional y mayor valor saludable
Además, el sistema:
- Usa leguminosas forrajeras
- Reduce uso de fertilizantes
- Mejora eficiencia productiva
⚠️ El problema: no se paga ese diferencial
A pesar de sus ventajas:
👉 El mercado todavía prioriza
- color de la carne
- grasa blanca
👉 Y no reconoce plenamente
- calidad nutricional
- origen del sistema
Esto genera una brecha entre lo que produce el campo y lo que valora el consumidor.
🌎 Una oportunidad en crecimiento
Con una demanda global cada vez más enfocada en:
- alimentos saludables
- trazabilidad
- origen productivo
La carne pastoril aparece como una ventana concreta de valor para la Argentina.
🚜 Lo que viene
El desafío es claro:
👉 Mejorar productividad
👉 Diferenciar el producto
👉 Generar nuevos canales comerciales
La jornada en Olavarría busca ser el punto de partida para ordenar la cadena y posicionar la carne a pasto en el mercado.
