La ganadería argentina continúa sintiendo los efectos de la sequía histórica y las inundaciones recientes. La menor disponibilidad de hacienda redujo la faena y la producción de carne, presionó los precios y provocó una caída del consumo interno, mientras las exportaciones se sostienen gracias a mejores valores internacionales.
Para comprender la dinámica actual del sector ganadero es clave mirar el contexto climático reciente. La severa sequía que alcanzó su punto crítico en 2023, seguida por inundaciones durante 2024 y 2025, generó un fuerte impacto productivo.
Estos eventos provocaron:
Reducción del stock bovino cercana al 6%
Pérdida de más de 500.000 animales en tres años
Venta anticipada de hacienda
Caída del índice de preñez
Menores zafras de terneros
Como consecuencia, la oferta ganadera comenzó a contraerse y la faena acumula dos años consecutivos de retrocesos interanuales, reflejando un ciclo típico de recomposición tras una fase de liquidación.
Faena en mínimos relativos y menor producción de carne
El inicio de 2026 confirmó la escasez de hacienda disponible. En enero se faenaron 1,014 millones de cabezas, lo que implicó:
-16,1% mensual (ajustado por días hábiles)
-11,8% interanual (-136.000 cabezas)
Se trató del 36° enero con menor actividad entre los últimos 47 años, evidenciando el bajo nivel operativo de la industria frigorífica.
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Caída por categorías
Machos: 534.100 cabezas (-13,6% interanual)
Novillos: -24,5% (mayor caída relativa)
Novillitos: -12,0% (mayor impacto absoluto)
Hembras: 480.200 cabezas (-9,8% interanual)
La participación de hembras subió a 47,3% del total, uno de los registros más altos de las últimas décadas, señal asociada a la reducción del rodeo.
Producción y consumo: menos carne disponible
El menor nivel de faena derivó en una caída directa de la producción:
Producción total: 239 mil toneladas res con hueso
Variación anual: -10% (-26,6 mil toneladas)
Las exportaciones se mantuvieron prácticamente estables en 57 mil toneladas, por lo que el ajuste se trasladó principalmente al mercado interno.
Fuerte retroceso del consumo
El consumo aparente cayó:
-13% interanual
Total: 182,1 mil toneladas r/c/h
El consumo per cápita promedio móvil quedó en:
👉 47,9 kg por habitante/año, levemente por debajo del nivel de un año atrás.
Exportaciones: menos volumen, pero mejores precios
Durante 2025, Argentina exportó:
842 mil toneladas equivalente res con hueso
575,5 mil toneladas peso producto (-8,6% anual)
La baja respondió principalmente a menores compras de China en parte del año. Sin embargo, el escenario internacional resultó favorable por precios más altos.
Mejora notable de valores
Precio promedio exportación:
US$ 6.303 por tn peso producto (+40,3% anual)
Esto permitió que los ingresos alcanzaran:
US$ 3.627 millones, máximo nominal histórico.
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Principales destinos
China: 62,9% del total exportado
Israel: fuerte crecimiento en volumen y valor
Estados Unidos: consolidado como tercer mercado
La diversificación de destinos ayudó a compensar parcialmente la menor demanda china.
Hacienda firme pese a la baja mensual
En enero el precio promedio de la hacienda en pie registró una leve baja mensual del 1,6%, explicada únicamente por cambios en la composición de categorías comercializadas.
Sin embargo, la tendencia de fondo sigue siendo alcista:
+59,7% acumulado desde junio de 2025
+73% interanual
Precio relativo en máximos de 15 años
La suba responde principalmente a la escasez de animales disponibles tras la reducción del stock.
Precios al consumidor: la carne sigue liderando aumentos
En el Gran Buenos Aires, los alimentos subieron 5,5% mensual en enero, impulsando el IPC general.
Dentro del rubro alimentos:
Carnes y derivados: +4,4% mensual
Suba interanual de cortes vacunos: 70,8%
Ejemplos de precios:
Asado: +5,6% mensual
Cuadril y nalga: +3,3%
Carne picada: +3,1%
Mientras tanto, el pollo aumentó 32,1% interanual, quedando relativamente más barato frente a la carne vacuna.
Un mercado en transición
El sector ganadero atraviesa una etapa de ajuste típica tras eventos climáticos extremos. La menor oferta de hacienda sostiene precios firmes, pero al mismo tiempo limita la producción y presiona el consumo interno.
De cara a los próximos meses, el desempeño del negocio dependerá de tres variables centrales:
Recomposición del stock bovino
Evolución climática y recuperación reproductiva
Demanda internacional y precios de exportación
El ciclo ganadero ingresó así en una fase de menor volumen pero mayor valorización, con señales de reacomodamiento que recién comenzarán a reflejarse plenamente en los próximos años.
Fuente: CICCRA
