Un relevamiento de la Bolsa y Cámara de Cereales de Córdoba muestra que, pese a los excelentes rindes de la campaña 2025/26, el trigo presenta bajos niveles de proteína y gluten, con fuerte impacto en la calidad comercial y en las liquidaciones al productor.
La campaña triguera 2025/26 en Córdoba dejó una combinación que el mercado ya conoce, pero que vuelve a generar preocupación: altos rendimientos en los lotes, pero una calidad comercial que no logra acompañar ese volumen productivo. Así lo refleja el último Relevamiento de Calidad de Trigo Argentino elaborado por la Bolsa y Cámara de Cereales de Córdoba, a partir del análisis de muestras representativas de 96.771 toneladas de trigo provincial.
Los datos muestran que el peso hectolítrico promedio alcanzó los 79,35 kg/hl, un valor aceptable desde el punto de vista físico. Sin embargo, el principal punto débil aparece en el contenido proteico, que promedió apenas el 9,1%. Este nivel deja a una gran parte del trigo cordobés dentro de los rangos que reciben los mayores descuentos comerciales.
De hecho, el 39,9% de las muestras presentó proteínas por debajo del 9%, el umbral más castigado en la escala de bonificaciones y castigos. A su vez, el 83,8% se ubicó por debajo del 11% de proteína, valor de referencia a partir del cual comienzan las penalizaciones por bajo tenor proteico en el mercado.
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Este escenario se refleja también en el comportamiento del gluten húmedo, que promedió 20,4%. Si bien se trata de valores bajos, el informe destaca que la mayoría de las muestras logró mantener la capacidad de ligazón durante el proceso de lavado, una condición clave para la aptitud industrial del trigo. Solo el 7,9% no presentó esta característica, lo que limita directamente su uso en molienda.
En términos de tipificación comercial, el 37,8% de las muestras se clasificó como Grado 1, el 19,4% como Grado 2 y el 20,4% como Grado 3. Sin embargo, un significativo 22,4% quedó fuera de estándar, principalmente por el elevado porcentaje de “panza blanca”, que superó el 40% en esos lotes y generó descuentos adicionales a los ya aplicados por la baja proteína.
El rubro de materias extrañas tuvo una incidencia mínima: solo el 1,2% de las muestras quedó fuera de estándar por este motivo.
Al comparar con el relevamiento preliminar, se observa una leve mejora en los valores finales de proteína y gluten. Esta evolución permitió reducir marginalmente la incidencia del rubro panza blanca y el volumen de trigo fuera de estándar, aunque sin modificar sustancialmente el panorama general de calidad.
En síntesis, la campaña 2025/26 en Córdoba se consolida como un ciclo de muy buenos rendimientos por hectárea, pero con una calidad comercial limitada. Esta combinación terminó impactando de lleno en los factores de ajuste y en los valores finales de las liquidaciones, recordando que no solo importa cuánto se produce, sino también qué calidad tiene ese trigo al momento de salir al mercado.
Fuente: Bolsa Cereales de Córdoba
