La cebada es uno de los cereales de invierno más estratégicos del país por su vínculo con la industria cervecera, la alimentación animal y la exportación. Un informe revela que casi el 70% de la producción se destina a los puertos y que los contratos forward dominan la operatoria comercial.
La cebada ocupa un lugar clave dentro de la agricultura argentina: es el quinto cultivo en superficie sembrada y el cuarto en volumen de producción. Su importancia se apoya en la diversidad de usos, desde la elaboración de malta para la industria cervecera hasta la alimentación animal, además de un marcado perfil exportador que posiciona a la Argentina como uno de los principales proveedores mundiales.
De acuerdo con datos de SIO Granos, durante las últimas cinco campañas se comercializaron en promedio 4,7 millones de toneladas de cebada por ciclo. La producción muestra una fuerte concentración geográfica: el 94% de la mercadería se origina en la provincia de Buenos Aires, especialmente en los partidos del sur bonaerense como Necochea, Tres Arroyos, Tandil, Coronel Dorrego y Lobería. Muy por detrás aparecen Santa Fe, La Pampa y Córdoba.
En cuanto a los destinos, el 69% de la cebada comercializada tiene como destino los puertos argentinos. La zona de Quequén concentra el 36% de los envíos, Bahía Blanca el 22% y el Gran Rosario el 11%. Esto confirma el fuerte perfil exportador del cultivo, ya que dos tercios de la producción terminan colocándose en el mercado internacional. El resto de la mercadería se distribuye en el Oeste de Buenos Aires, Este de La Pampa y otras regiones del país, principalmente para consumo interno e industria.
Respecto a las modalidades de negociación, el mercado está claramente dominado por los contratos de compraventa, que representan el 99% de las operaciones, mientras que el canje es marginal. Además, se destaca la hegemonía de los contratos forward, con entrega diferida: el 69% de las toneladas negociadas se pactan bajo esta modalidad, lo que refleja la importancia de asegurar volumen futuro más que mercadería inmediata.
En promedio, el 41% de la producción se negocia antes de que comience la campaña comercial, el 58% durante la campaña y apenas el 1% después de finalizada. En las operaciones anticipadas, los contratos forward explican prácticamente la totalidad de los negocios, mientras que durante la campaña se reparte en partes casi iguales entre entrega inmediata y entrega diferida.
Te puede interesar
- Pronóstico de lluvias hasta el 26 de enero
Maíz bajo presión: el “tsunami” de oferta mundial hunde precios y aconsejan cubrir valores ya
- La Niña pierde fuerza: enero y febrero llegarán con lluvias sin freno climático
En cuanto a la formación de precios, predomina la negociación a precio hecho, aunque en los contratos forward la modalidad de “precio a fijar” gana mayor relevancia. Cuando se utiliza esta opción, la referencia principal es el mercado comprador, seguido a gran distancia por el Precio Cámara. Esto ocurre porque la cebada no cuenta con un mercado de futuros líquido que permita coberturas de precio, a diferencia de cultivos como soja, maíz o trigo.
Durante la campaña 2024/25, la comercialización alcanzó las 4,5 Mt. Se observó un aumento significativo de los contratos con precio a fijar, que llegaron al 42%, duplicando el promedio histórico. También creció la proporción de pagos anticipados y contra entrega, reduciéndose los pagos a plazo.
Para la campaña 2025/26, ya se registran ventas por 3,2 Mt, de las cuales 2,3 Mt se concretaron de manera anticipada. Esto muestra que la operatoria sigue manteniendo una fuerte participación de la comercialización previa al inicio formal de la campaña.
En síntesis, el mercado de cebada en Argentina se caracteriza por una fuerte concentración productiva en el sur bonaerense, un destino mayoritariamente portuario, una clara predominancia de contratos forward y una formación de precios basada principalmente en la negociación directa con el comprador. Estas particularidades definen la estructura comercial de uno de los cultivos más importantes del sistema agroindustrial argentino.
Fuente: Belén Maldonado – Bruno Ferrari – Emilce Terré
