La triquinosis es una zoonosis parasitaria que puede transmitirse de los animales a las personas a través del consumo de carne insuficientemente cocida o de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, como jabalíes o pumas, que contengan larvas del parásito en sus músculos. En Argentina, los lugares más afectados son Buenos Aires, Córdoba, La Pampa, Río Negro y Neuquén.
La prueba de digestión artificial es esencial para la prevención de la triquinosis, ya que permite detectar la presencia de larvas de Trichinella en una muestra de carne. Esta prueba debe ser realizada en laboratorios habilitados por la autoridad competente. En Argentina, existen laboratorios públicos y privados en distintas localidades, así como una red de laboratorios regionales de SENASA, donde se puede realizar esta prueba.
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Buenas prácticas en la producción porcina
Para prevenir la triquinosis, es crucial realizar la crianza y faena en condiciones higiénico-sanitarias seguras. La alimentación adecuada de los animales y la adopción de buenas prácticas en la elaboración de productos porcinos son fundamentales. Además, es importante evitar la presencia de roedores, ya que pueden ser portadores de la enfermedad.
SENASA recomienda a quienes se dedican a la producción porcina, ya sea con un objetivo comercial o para consumo propio, seguir tres pasos clave: realizar la crianza y faena en condiciones higiénico-sanitarias seguras, adoptar buenas prácticas en la elaboración de productos porcinos, y realizar la prueba de digestión artificial cada vez que se faene animales para descartar la presencia del parásito.
De esta manera, es posible desarrollar la actividad porcina sin comprometer la salud de quien produce y de la comunidad en general.
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